一、专业定位与方向介绍

2012年9月，教育部颁布的《普通高等学校本科专业目录（2012年）》，将“烹饪与营养教育”专业正式列入目录内特设专业，这标志着烹饪与营养教育专业已由1998年教育部颁布《普通高等学校本科专业目录》中的目录外专业（专业代码040333W）升级为目录内特设专业（专业代码082708T）。《普通高等学校本科专业目（2012 年）》统一了烹饪与营养教育专业归属于食品科学与工程类专业，按照学科门类统一授予工学学士。如今随着餐饮类行业战略地位的提升，进而促使用人单位对这一专业的人才培养有着更高要求。鉴于此，本专业结合当前餐饮类行业及学院自身发展的需要，积极为社会输送具有现代餐饮管理理念，熟练掌握相关烹调技艺以及烹饪理论的专业知识，具备较强的实践教学能力、酒店管理能力和菜品创新能力，体现良好的职业素养和人文素质，能在各级各类餐饮行业中从事餐饮服务与管理、菜品研发等工作，具有扎实的理论基础与实践能力的复合型中、高级专门人才。

二、人才培养目标

本专业旨在培养能够从事中高等职业技术院校相关专业合格的教育工作者，以及从事餐饮行业类的管理型和实践型人才。具有扎实的烹饪技术以及烹饪营养学、餐饮管理学、食品安全与卫生学等基本理论知识，能够熟练掌握蒙古族传统饮食制作技术并对其有一定的设计和研发能力。

三、人才培养规格

（一）       学制：4年，学生可在3—6年完成学业。

（二）       毕业标准：非师范类专业：符合《内蒙古师范大学本科学生毕业标准》要求，准予毕业。

（三）       授予学位：符合《内蒙古师范大学学士学位评定工作细则》要求，授予工学学士学位。

（四）       一级学科类：食品科学与工程类

（五）       培养层次：本科

（六）       人才培养要求

20世纪90年代，烹饪与营养教育专业主要是为中职培养烹饪专业师资，就业形势好。随着中职烹饪师资相对饱和，对毕业生需求量大大减少，以及相关专业的大学毕业生日益增多，进而加剧了就业压力。随着本专业就业压力的日益增大，这就要求本专业学生的综合素质需进一步提高。如何培养本专业学生的师范技能，如何从教学、实习、就业一体化更好地培养学生的综合技能，如何改变传统的培养模式，成为我们深入思考的重要问题。基于此，结合当前就业与学院办学实际，本专业的人才培养规格大体可归纳为以下几点：

1.素质结构要求

（1）            思想道德素质

遵纪守法，热爱祖国，具备过硬的政治素质、思想素质，高尚的道德素质，具有较强的法治意识、诚信意识、团队意识，具有较强的敬业精神和良好的职业道德素养。

（2）            文化素质

具备深厚的文化素养、文学艺术修养，以及较强的创新意识、革新精神和服务意识。

（3）            专业素质

具有扎实的理论与实践基础，熟练掌握本专业相关的基础理论、

基本知识和基本技能。掌握科学的理论与实践方法，具有一定的菜品研发、设计及营养分析等能力。

（4）            身心素质具有健康的心理和强健的体魄，能够担任相关专业的基础性工作。

2.知识结构要求

（1）            工具性知识：外语、计算机及独立的写作和研究能力。

（2）            人文社会科学知识：具有良好职业道德、思想政治理论、教师教育与职业素养、文学修养与艺术鉴赏等方面的知识。

（3）            酒店管理知识：能够掌握现代酒店管理、餐饮市场营销、现代厨房管理等方面的知识。

（4）            专业基础知识：具有一定的烹饪营养学、食品安全与卫生、食品微生物、中国饮食保健学及管理学原理等方面的知识。

（5）            专业方向知识：具有扎实的生物化学、基本功训练、烹饪化学、烹调工艺学、面点工艺学、西点工艺学、冷菜雕刻工艺学、西餐工艺学、烹饪原料学以及传统蒙餐制作技艺等方面的知识。

3.能力结构要求（1）系统地掌握各类烹饪工艺与食品营养科学

的相关理论，能够利用营养学知识分析不同食材的营养特点与功能。能够对各类烹饪工艺进行熟练操作，并具有一定的餐饮管理知识。

（2）            通过开展相关教师技能实践活动，使学生具备一定的课堂设计、理论与实践教学的能力。

（3）            能够熟练掌握传统蒙餐制作技艺，并对其有一定的创新和研发。

（4）            具备一定的学术科研能力，能够独立完成相关专业的论文写作。

（5）            有独立的菜品的设计、研发和制作能力。